“未能抛得富春去，一半勾留是江鲜”，场口镇、东梓关村、富阳城区……一路顺江而下，白鲈、河蟹、河虾是让人流连忘返的舌尖美味。

白鲈抓起来后马上烧 肉质最鲜美 江畔居

地址：场口镇新元村105号

特色菜：葱油白鲈、红烧六月黄

如果你问一个富阳人，哪儿的江鲜最鲜美？他们会告诉你“富阳最上游的场口镇”，“江鲜大会”的永久举办地“网红村”东梓关也在这里。

如果你问一个场口人，享用江鲜哪个江鲜馆环境最好？那他们十有八九会推荐你去“江畔居”——这里紧挨着富春江，杭州、上海来的客人对它盛赞有加，称其“临江别院”。

这个“鲜”是新鲜——距江畔居约50米的江畔就是一个小渔港，8艘渔船每天捕来源源不断的新鲜食材，孙良平说：“江鲜就是要趁新鲜吃，像白鲈这样的凶猛淡水鱼，都是被挂钩钓上来的，内脏难免受损，捕获后马上烧，肉质最鲜美。”

这个“鲜”还在于烹饪手法。大厨给好食材赋予更好滋味，一条白鲈剖成两半，平铺在盘子里，蒸好焖熟，热气腾腾，铺上葱花，浇上热油，香气四溢……

“秋风起，蟹脚痒”，在吃蟹的季节里，怎能少了富春江河蟹这一美味。烹饪六月黄的河蟹，从硬币大小到拳头大小不一，口感也不相同。秋天的螃蟹个儿差不多长成了，红烧加上生姜、大蒜、辣椒烹饪，五六分钟就能上桌，具有外壳脆、内壳软、肉质丰满、蟹黄鲜美饱满的特点，抓起半只蟹嚼一口，满嘴都是蟹黄、蟹肉香。

清蒸鳊鱼最嫩的鱼肉在肚子下面

几乎入口即化 很适合老人和孩子

渔夫码头

地址：场口镇上沙村

特色菜：清蒸鳊鱼

从江畔居出来，继续沿江堤绿道往上游走约5公里，能遇见一家自带皮划艇、山地车和BBQ的特色江鲜馆，4个包厢全主打“竹文化”的渔夫码头。

这家江鲜馆的“掌门人”是个1992出生的小伙，叫张雷雷，出生在一个渔夫世家，家里三代人捕鱼，而他还是当地年纪最小的《捕鱼证》持有者。

每天凌晨两三点，张雷雷就和父母跳上渔船，出江捕鱼，天亮前归来。“早两个月，江里还有刀鱼，现在是白鲈、鳊鱼、螃蟹、河虾居多。”他说起富春江鲜，如数家珍。

渔夫码头的清蒸鳊鱼老少皆宜，选用的是3斤以上的富春江大鳊鱼，这样的大鱼细骨头少，肉质肥美，蒸熟后，孩子也能吃。

蒸鱼的方法绝不花里胡哨，单纯放上葱油，蒸煮10分钟，全凭富春江鳊鱼自带的鲜美味道“带人气”，鱼肉撩动舌尖，温润了整个胃，筷子根本停不下。

“清蒸鳊鱼最嫩的鱼肉在肚子下面，几乎入口即化，很适合老人和孩子食用，而鳊鱼背部的鱼肉又很紧实，吃起来很带劲，许多年轻人喜欢吃。”张雷雷说，这真是道各取所需的菜。

一锅杂鱼 “烂炖”出奇鲜

玉伟江鲜馆

地址：场口镇东梓关村游客中心对面

特色菜：杂鱼

江鲜大会的永久举办地东梓关村有一锅“烂炖”——杂鱼，将六七种富春江鱼混搭一锅，味道出奇鲜。

村里第一家江鲜馆“老字号”玉伟江鲜馆就是烹饪杂鱼的好手，通常，这里准备的杂鱼是1斤多重一盘，由10多条小鱼组成，食材却不固定。

白鱼、鲫鱼、汪刺鱼、鲶鱼、小步鱼、船钉鱼……多数富春江鱼都能被用来烧制“杂鱼”，有时候老板还会心血来潮在杂鱼里放上一二十只河虾，高蛋白的河虾虾肉紧致，入口鲜嫩润舌，将杂鱼的鲜美再上层楼。

家后门就能捞起富春江鲜

当天早上买 当天烧完

富阳渔山人家

地址：渔山江边渔山农商银行旁

特色菜：红烧潮鱼、红烧鱼头

想到富阳渔山人家吃顿饭，需要花上一些工夫。从富阳城区出发往渔山，这一路开车开到怀疑人生。

比如说这道红烧潮鱼，鲜香味充斥口腔，肉质爽滑鲜嫩，轻轻一咬，像化成了一口汤。如果沾汤再吃，那味道，怎一个“鲜”字能形容。

为什么会这么好吃？是不是有秘方？

“秘方确实没有，鱼也没特别的做法。”老板蔡洪林坦言，鱼那么好吃，主要还是新鲜，“我们面前就是富春江，有时候，蹲在家门后就能抓起富春江的鲜鱼。”

蔡老板推荐的富春江鲜，除了红烧潮鱼，还有鱼头、鳊鱼、白条、船钉鱼等，做法也按客人的口味定制，清汤、剁椒、红烧、清蒸等皆可。

蔡老板提醒：“我们的鱼都是当天早上买，当天烧完。所以想来吃的客人一定要提前一天预订，我们好备货。特别是国庆期间，不预订肯定吃不上。”

富春江的鱼加酸汤

新鲜又提味

蓝钻国际油盐酱醋小餐厅

地址：富阳区金桥北路500号

特色菜：山居开胃鱼头、春江老鲜、农夫凑一锅、饭焐小白条

油盐酱醋小餐厅就在富阳城区，听说小餐厅推荐的菜是一道硬菜，到了餐厅，鱼头已经上桌。

行政总厨毕武兵介绍：“山居开胃鱼头，是我们的特色菜。鱼头是富春江的花鲢，里面还有菌菇、菜心、包着时令蔬菜的大馄饨。”

这道菜是顾客们的心头好，美味主要就在鱼和汤。鱼是富春江的花鲢，整条鱼必须有七八斤重，砍下的鱼头才正合适。富春江的花鲢本来就少，所以毕武兵都是早上6点到鹳山前的亲水平台去等船老大们。

汤是酸汤，是店里的菜品研发小组研究出来的古法提鲜，土鸡蛋、山泉水、豆浆以及当季时令食材，配上黄辣酱、酸萝卜、泡菜等熬制成的秘制酸辣汤。

“富春江的鱼加酸汤，新鲜又提味，所以我们取名为‘山居开胃鱼头’。”毕武兵说，除此之外，春江老鲜、农夫凑一锅、饭焐小白条……还有不少富有意义的美食等着大家品尝。

28年如一日 每天5点多起床收江鲜

沃鑫酒家

地址：富阳区桥头村6号

特色菜：红烧石斑鱼、椒盐小泥鳅、松茸土鸡

在富阳，沃鑫酒家名声很响，很多吃客都能说出和沃鑫的故事。

作为富春江的支流，沃鑫酒家所在的松溪物产丰富，老板沃土军说：“我们推荐的红烧石斑鱼、椒盐小泥鳅，还有其他江鲜菜，都是松溪里的。28年如一日，我们每天早上5点多就起床，从渔民手里收江鲜。”

泥鳅大家都吃过，但沃鑫酒家用这种特小的泥鳅来炸是最好的，容易炸得酥，撒上些许椒盐，吃起来香脆可口。

还有一锅石斑鱼，红烧的味道浸透整条鱼身，从鱼头到鱼尾，就透出一个鲜。

沃老板是一个闲不住的人，喜欢各地游玩，各地淘宝。他用“职业病”来调侃自己：“我每到一个地方，先要去菜市场逛逛，看看有没有新奇的、没见过的食材。”去西藏，带回了松茸；去青海雪山，带回了牦牛肉、黄麻菇；到江西，带回了笋干……

“当时去西藏，有一个石锅炖着鸡汤，特别好吃，问了才知道是加了松茸。所以我们家就有了松茸土鸡这道菜。”