前一刻还阳光明媚，后一刻就倾盆大雨……刚过去的一周，午后雷阵雨频频闪现，这样的天气本周还将继续。

接下来几天（周二到周五），受副热带高压和季风低压的影响，杭州上空东风风力将会增大至4-5级，同时多阵雨或雷雨。和上周相比，本周降水的持续性增加，但对流性天气强度有所减弱。同时，因为阳光露脸的时间更短，气温也会略有下降，未来几天杭州最高气温31-32℃。

到了双休日，天气开始发生变化，雨水逐渐减弱，气温再次回升。等到下周，高温天恐怕又要回来了。

台风“烟花”创造多项纪录

昨天，国家气候中心发布台风“烟花”影响综合评估报告。报告显示，“烟花”的影响给浙江创造了多项历史纪录：一是“烟花”成为1949年有气象记录以来首个在浙江省内两次登陆的台风；二是浙江省过程总雨量破浙江登陆台风最大纪录；三是余姚大岚镇丁家畈过程雨量破浙江登陆台风过程雨量极值。

同是受“烟花”影响，杭州天气也创造了历史：7月22日-28日，杭州市区累计降水量289.9毫米，是常年平均31.9毫米的9倍，位居历史同期第一；整个7月，杭州市区累计降水482.5毫米，超过了1997年的432.6毫米，是常年平均172.9毫米的2.8倍，位居历史同期第一。

此外，今年的气温继续“高位运行”。1月-7月，杭州市区平均气温18.2℃，比常年同期平均的16.2℃高出2℃，同样是1951年以来的最高值。

根据中央气象台发布的中期天气预报，8月上旬，江南中东部、华南等地多降雨天气。具体来说，东北地区中东部、四川盆地、江南中东部、华南及云南西部和南部等地累计降雨量有50～100毫米，部分地区有130～180毫米，江南东部和华南南部沿海局地可超过200毫米；上述大部地区累计降水量较常年同期偏多5成至1倍，局地偏多2倍以上。

从明天开始到7日，受西南季风影响，江南中东部、华南东部和南部等地将有分散性中到大雨，部分地区有暴雨、局部大暴雨。其中4日-7日，华北东部、黄淮中东部、东北地区中东部等地有中到大雨，部分地区有暴雨。

8日前后，四川盆地及西北地区东南部还将有一次明显降雨过程。

虽然雨水不断，但在盛夏季节，有雨、有风、有阳光，还没有高温的日子，不说舒心，至少省电了。今年三伏，算算日子也差不多过了一半，再坚持坚持，出伏就在眼前了。

舟山梭子蟹已经到杭州了

对吃货来说，进入8月的第一个好消息就是：东海开渔了，螃蟹可以吃起来了。

虽然杭州距离舟山有220公里，但这对现代物流来说，根本不是问题。昨天傍晚跑到凤起路菜场，有三家水产摊都上架了舟山梭子蟹，滴滴活的那种。价格和个头成正比，越大越贵，二三两规格的小蟹，报价35元一斤，三两规格的蟹，40-45元一斤， 四五两规格以上的蟹，就要60-65元一斤。水产摊老板摸着梭子蟹的肚皮，一个劲地向我推荐35元一斤的小蟹：“这个最实惠，别看个头小，肉都满的，好吃！”

看了看老板手里的小蟹，还是觉得不太划算。老板说，那就再等两天，现在梭子蟹是一天一价。等到大渔船出海回来，梭子蟹产量上来，价格还要跌一跌。

新鲜的梭子蟹上市，怎么烧才好吃呢？我专门跑去请教了好食堂的老板马坤山，作为土生土长的杭州厨师，他相当懂杭州人的口味。

在杭州，梭子蟹最常见的烧法就是清蒸梭子蟹、葱姜炒梭子蟹、葱油爆梭子蟹、梭子蟹炒年糕等。还有豆瓣酱炒梭子蟹，我妈以前经常做给我吃。老马说，豆瓣酱炒梭子蟹其实并不适合来炒鲜活的蟹，很容易会掩盖掉蟹本身的鲜味，以前交通没现在这么方便，梭子蟹进杭州几乎都是冰冻的，那是没办法的烧法。

“高端的食材， 往往只需要采用最朴素的烹饪方式。”老马说，梭子蟹经过几个月的休养生息，此时的蟹肉肥美，简单的生煎就很鲜美了。蟹肉切块，放进不粘锅，慢慢煎熟即可，锅底可以放点葱白生姜，最后喷点酱油，“也不用再加其他配料，海产品本来就自带咸味、甜味，也不用加料酒，活蟹也不腥。如果想口感丰富点，也可以撒上点黑胡椒。”

喜欢酸甜口味的，还可以试试老马的夏日特别款——丝瓜番茄炒梭子蟹。食材就是梭子蟹+本地丝瓜+番茄。所谓“不适不吃，不时不吃”，老马说，夏季丝瓜是时鲜货，本身又清凉，拿来炒梭子蟹再合适不过了，再配上番茄的酸甜，口感会非常清爽，很适合炎热的夏天。不只适合炒梭子蟹，也适合搭配其他海鲜。

去市场买梭子蟹，怎么挑也有讲究。一共三步：捏一捏，看一看，掂一掂。

第一步：捏一捏，就是用手捏下蟹脐部位够不够硬，按下去是不是实的。

第二步：看一看，看的是蟹的侧面，够不够厚实。

第三步：掂一掂，把蟹放手里，掂掂看，分量重不重，同等个头的蟹，越重肉越饱满。